這是為了最大限度的保存香椿的新鮮度，需要焯壹下。如果直接冷凍就不行了。香椿不焯水後，水分會流失，口感會變差。想吃的時候，拿出壹小部分解凍，然後吃。
擴展數據:
香椿是壹種具有獨特香味的蔬菜，不僅含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質，在B族維生素中也名列前茅。此外，香椿還含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
燙去有害物質。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(儲存過程中由硝酸鹽轉化而來)的含量較高，所以無論是涼拌、炒菜、腌制還是油炸，香椿魚在烹飪前最好先焯壹下。熱燙約1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
如果香椿芽足夠新鮮，不焯水是可以的，因為香椿芽在萌發初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽就越少，以後儲存時產生的亞硝酸鹽也就越少。？
人民網-吃香椿妳必須知道的事