香椿的保鮮方法包括冷凍、腌制、曬幹和真空保鮮。
1，冷凍法
新鮮的香椿用水焯水後，用塑料袋裝在冰箱裏，需要的時候就拿出來煮，這樣壹年四季都能吃到香椿苗。
2.酸洗法
用少許鹽腌制香椿，可以達到防腐的目的。需要用的時候，隨時拿出來泡在水裏。洗去鹽分後，可以用來炒雞蛋。
3、幹燥保存法
洗凈後，將香椿苗放在太陽下，達到完全脫水，這樣可以長期保存，必要時用水浸泡，泡開後可以用來炒菜。
4、真空保存法
將香椿苗清洗幹凈，油炸，用真空保鮮法抽真空，放入塑料袋中排除空氣，可長期保存。