2.將買來的魚去鱗去內臟，清洗幹凈，放入盆中。酸菜魚，兩三條最好，易入味，方便保存。如果是半斤以上，把魚洗幹凈後切成小塊。
3.在洗好的魚上撒些鹽、胡椒粉、花椒粉。鹽是按照十斤魚和半斤鹽的比例混合的，也可以根據個人口味調整。花椒和花椒粉要根據個人口味調整，少量為好。
4.撒上辣椒粉，把魚和輔料攪拌均勻，邊攪拌邊把輔料塞進魚肚子裏。註意戴壹次性塑料手套，避免被辣椒燙傷。
5.將混合物放入廣口瓶中，壓實，撒上幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好用玻璃或陶瓷做，蓋子不能密封。可以輕輕扣上壹層紗布，可以收緊。
6.腌制三天就可以吃了。可以炒，也可以蒸。