有主料的魚
輔料包括油、鹽、蔥、白胡椒、料酒。
步驟
1.清理沙魚的鰓和膨脹。
2.電飯鍋裏的油燒開，放入蔥花。
3.加入洗凈的沙魚，炒壹會兒，加水。
4.滴壹點料酒去腥
5.蓋上蓋子，煮到魚湯變白
6.用鹽和白胡椒調味，即可食用。
技巧
油炸魚是魚湯變白的關鍵步驟。
其實魚湯變白的原因是魚中的蛋白質溶於水，形成類似牛奶的“乳液”。蛋白質本身是大分子物質，難溶於水。煎魚的目的是將蛋白質經過高溫處理後，分解成分子量更小的分子，更容易溶於水。
之前寫過魚湯去腥的方法。加入姜、料酒、胡椒粉可以去腥。
用電飯鍋煮湯的好處是，天冷時煮出來的湯可以保溫很長時間，不容易很快涼下來。