鮮筍不能隨便放，否則纖維會老化，變脆變嫩。那麽如何保存鮮筍呢？1蒸法。將鮮筍清洗幹凈，去皮，放入鍋中煮至5成熟後取出，放入通風的籃子中保存。壹般可以保存10-15天。2密封方法。把新鮮的竹筍放在大桶或壇子裏，然後蓋上兩層塑料薄膜，防止空氣進入，然後紮緊袋子，存放在陰涼通風處10-20天。3鹽水保存法。將鮮筍存放在菜缸中，用濃鹽水浸泡，存放在陰涼通風處。壹般可以保存15-30天。4冰箱保存法。冰箱溫度低，可以在壹定程度上抑制細菌等微生物的生長。將新鮮竹筍裝入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏5-10天。
竹筍的保存主要是以冷藏的形式，特別是需要避免紫外線照射，這樣會加強腐爛的癥狀。正常情況下可以冷藏壹年以上，但是人會影響它的口感。壹般最新鮮的竹筍是最好的。
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