竹筍經過焯水後，大部分草酸被去除，會使竹筍的味道更加鮮美。根據熱脹冷縮的原理，剛用冷水焯過的竹筍效果會更好，會讓竹筍的口感更好。
竹筍是精致美味的食材。吃這種食物之前，最好先焯壹下，這樣可以嘗到竹筍最新鮮的味道。
日常生活中，買筍也是有技巧的。在挑選竹筍時，要選擇大小相同的竹筍，這樣竹筍的味道更鮮嫩。
買竹筍的時候，還可以觀察竹筍的長度。優質的竹筍，每個筍節的長度都差不多，每個筍節之間的距離也比較近，所以整體看起來比較密集。
買竹筍的時候，也可以觀察筍肉。鮮筍和筍肉嫩白，存放時間長的筍會變白變綠。