首先將買來的雞腿解凍清洗幹凈，晾幹表面水分。
然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據妳想長期保存還是短期，還有妳的口味決定，腌制的當然要比妳平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。
花椒鹽的制作是這樣的：將花椒和大鹽約按1：10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下腌2-3天，中途翻拌幾下。
將腌好的雞腿取出晾掛起來，幾天後就晾曬風幹好了，具體用時由陽光和溫度定。
曬好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久。