食材:小甲魚300g(每只150g左右最好)。
調料:精鹽150克，雞精30克，高湯5公斤，香食材(大料30克，茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，高良姜20克，椒王200克)。
制作:
1.向鍋中加入肉湯，煮沸。將香香的食材洗凈，裝入料袋，放入高湯中燒開。煮30分鐘，做成五香鹵湯備用。
2.將甲魚宰殺，放入沸水中焯五分鐘，洗凈粘液，然後放入香辛料鹵湯、精鹽、雞精中腌制20分鐘至熟，取出後裝盤。
特色:武漢風味菜肴，麻辣、壹辣三鮮。