元明清時期，有關釀酒的文獻很多，大多分布在醫書、烹飪和飲食書籍、日常百科全書和筆記中。主要作品有: & gt，寫於元代& gt，寫於元末明初< & lt怡雅的遺產> & gt並且& gt。& lt& lt<本草綱目>；書中有豐富的關於酒的內容，將酒分為米酒、燒酒、酒三類，還包括大量的藥酒處方；詳細介紹了紅曲的制備方法。& gt中國曲釀造部分有價值的內容是關於紅曲的制作方法，書中附有紅曲制作工藝的插圖。& gt全面體現了黃酒的釀造工藝。& lt& lt刁丁奇> & gt這是壹篇手稿，主要內容是烹飪和飲食。關於酒的文章有100多篇，關於紹興酒的內容最為珍貴。其中《酒譜》記載了清代紹興酒的釀造技術。葡萄酒系列下有40多個主題。內容包含了所有與酒有關的內容。如釀造方法、器皿和經濟。釀酒工藝的主要內容包括:討論水、米、麥、制曲、泡米、酒糟、發酵、發酵控制技術、壓酒、制酒糟、炒酒、再發酵酒糟、酒糟綜合利用、藥酒、壇泥頭、壇購修、貯酒、配酒、酒蒸餾等。有蒸飯器皿系列、發酵貯酒用陶器系列、壓機系列、炒酒器皿系列、蒸餾器系列等。
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