壹級鮮葉要求壹芽二三葉，二級壹芽三四葉，三級壹芽四五葉，四級壹芽五六葉或開葉。安化黑茶，由黑茶制成，具有促進消化、消除煩悶、降低健康的保健功效。安化黑茶屬於發酵茶，越陳越香，有壹定的收藏價值。
紅茶的評價
判斷繩比的松緊和輕重，壹般是繩比高緊，繩比低松皺扁輕。從顏色和幹度來說，油黑最好，其次是黃綠花或鐵板青色。南路邊的茶葉呈黃褐色、淺褐色或青黃色。純度取決於黃梗、浮葉等內含物的含量。
以散煙、少熱或過重煙、少粗老香或曬黑味的幹香為佳。有腐臭味和黴味就不好了。湯的味道純正，口感粗糙或苦澀。最好的葉基是黃褐色帶竹青色，其次是紅葉和綠葉。