壹：采收
冬瓜由現蕾至開花約9天左右，開花兩天謝花壹天，由開花到成熟約40天(35—45天)，小冬瓜於嫩果達食用成熟期，可隨時采收。大冬瓜多於成熟時采收，成熟特征為果實停止生長後，果毛脫落，果面出現白粉。采時多帶壹小段莖壹片葉剪下，收藏於陰涼之處，以備隨時供應。
二：貯藏
冬瓜適宜貯藏，貯藏冬瓜是解決淡季供應，增加市場花色品種的壹個好辦法。用於貯藏的冬瓜，要選生理成熟的果，大型冬瓜壹般要在花謝40天以上采收為理想，作貯藏的瓜，必須選用老熟、無傷害的第二、第三個活蔓瓜，凡碰傷、曬傷、爛疤、死藤的瓜只和過嫩的瓜只，均不宜貯藏。在貯藏前幾天瓜地停止澆水，使瓜內水分含量減少，作貯藏的瓜要求在上午8時左右采收，避免陽光曬燙，因為燙的熱瓜貯藏時易腐爛。整個采運、貯藏的過程中要做到輕采、輕放、輕運、輕堆，盡量避免把瓜只碰傷或震傷，做好上述各點，便可提高冬瓜耐藏性。.