2.冷凍:將完好的新鮮龍眼直接裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍層，在-18℃下長期保存。可保存6個月至1年或更久，新鮮食用也不會發芽。但是不建議再吃新鮮的桂圓。最好是煲湯或者做甜點加熱。
3、烘幹:桂圓幹又稱龍眼幹，可以直接將新鮮的龍眼果實烘幹，也可以將其果肉去皮晾幹，不僅防腐防發芽，而且更加香甜可口，也是保存龍眼的常用方法。