老白幹酒的最佳貯存期為1年；醬香型酒的合理貯存期為3年以上，前期香氣變化較大，新酒刺激、鼻頭潮紅、粗糙等不良感覺逐漸消失。中期，葡萄酒逐漸變得醇厚、和諧、細膩、飽滿；後期酒醬香氣突出，淡雅，老味漸現。關於白酒的儲存時間，不是所有的白酒儲存後都會變好，也不是所有的白酒越陳越好。如果它們老化過度，它們的質量和味道可能不好。存放時間通常為1~3年。窖儲技術；濃香型白酒以瀘州老窖股份有限公司窖藏酒為代表，其工藝采用窖泥發酵、陶壇貯存、宣紙密封等國窖生產工藝，完全采用傳統釀造工藝，通過自然恒溫洞藏實現窖藏酒。
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