但不是所有白茶都適合炭焙,以白毫銀針以及二級白牡丹以上等級適合選擇炭焙,原因是這兩個等級的茶葉只有芽或者壹芽二葉,在炭焙過程中,勻稱的芽葉能均勻吸收。
而壽眉等級芽細葉多而且厚,在炭焙過程中會造成芽焙好而葉還為焙透,加上炭焙所需的人力物力