辣椒油是壹種調味品，制作方法很有講究。總的來說川菜家族應該是辣椒通過適當的油溫與各種食材和香料混合在壹起。受到中國川渝地區民眾的廣泛歡迎。
辣椒油是食品中的壹絕，制作方法很有講究。先將新壹代三種辣椒，小米辣、朝天椒、二井條，按比例用手炒，然後做成粗辣椒面，與白芝麻、八角、香葉、山奈根、姜、蒜、花椒、茴香混合，放入油盆中，另起鍋，將菜籽油加熱至240度左右，放入蔥炒。用辣椒面分三次倒入盆中，邊倒邊攪拌，這樣可以控制油溫和溫度。具體可參考紅油配方制備方法的資料。在處理油的時候，大部分人都被誤導使用昂貴的洋蔥和香菜，在油鍋裏放香料炒香，多此壹舉。