材料
主料:嫩冬瓜750克配料:熟羊肚菌50克、水浸黃花40克、嫩大白菜40克、嫩冬筍尖50克調料:精鹽4克、全姜40克、蔥4克(搗碎)、雞精4克、熟雞油15克、鮮母雞油50克、紅醬油40克、鮮母雞油40克、鮮雞油40克。
工作方法
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2、黃花紮成喜結，冬筍切成木梳，焯水後取出，用冷水漂。將卷心菜洗凈並焯壹下。
3.取出蒸熟的冬瓜，每隔壹段時間將皮朝上放入大圓玻璃盤中，將濃縮雞汁、精鹽、雞精、羊肚菌、黃花結、冬筍放入鍋中，燒開後放入大白菜，勾上濕澱粉調成二流醬，倒入融化的雞油，推來推去，澆在東坡肉上。
技巧
生產密鑰
應選用嫩冬瓜，表面的糙皮必須刮幹凈，叉上無刀痕，十字花紋粗細深淺壹致。
冬瓜焯水後要瀝幹水分，醬油要抹勻，炸的時候油溫要高，炸的時候可以上色。
瓜片大小厚薄要均勻，蒸熟，汁液要清澈適中。