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為什麽好酒大多是高度白酒?

這顯然是出於兩方面的考慮:

第壹,真正的優質白酒往往酒精度很高。如果度數很低,那時候往往是假冒偽劣產品摻水。

第二,白酒生產和蒸餾過程中,確實會有度數很低的酒。但是這些酒壹般都是倒掉的,因為有害物質比較多。制作上稱之為“看花采酒,掐頭去尾”。

什麽是看花挑酒?

在白酒釀造的蒸餾階段,白酒慢慢流出甑。最早的酒叫“酒頭”,度數非常高,70-80度。然而,這些酒非常辣,而且含有大量傷害身體的醛類物質,所以釀酒師通常會放棄它們。

中段流出的酒精度數在50-60度左右,酒精分子與水的融合度最好,這壹階段有害物質最低,是整壺酒品質最高的部分。

最後剩下的酒叫酒尾,度數在40-50度以下,口感很差,酒體渾濁,口感酸刺,惡味濃,常被酒廠當剩菜倒掉。

這種酒雖然屬於低度,但是沒有人會喝。

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