第壹,真正的優質白酒往往酒精度很高。如果度數很低,那時候往往是假冒偽劣產品摻水。
第二,白酒生產和蒸餾過程中,確實會有度數很低的酒。但是這些酒壹般都是倒掉的,因為有害物質比較多。制作上稱之為“看花采酒,掐頭去尾”。
什麽是看花挑酒?
在白酒釀造的蒸餾階段,白酒慢慢流出甑。最早的酒叫“酒頭”,度數非常高,70-80度。然而,這些酒非常辣,而且含有大量傷害身體的醛類物質,所以釀酒師通常會放棄它們。
中段流出的酒精度數在50-60度左右,酒精分子與水的融合度最好,這壹階段有害物質最低,是整壺酒品質最高的部分。
最後剩下的酒叫酒尾,度數在40-50度以下,口感很差,酒體渾濁,口感酸刺,惡味濃,常被酒廠當剩菜倒掉。
這種酒雖然屬於低度,但是沒有人會喝。