酒的“酯化反應”相當緩慢，壹般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這壹“生香反應”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是說酒的儲存期以4至5年為最佳，並非“愈陳愈好”。如果達到有效儲存期後，仍繼續盲目儲存，到了壹定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發生質的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會適得其反。