大家都知道新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質失味，飲用價值大打折扣。但對於黑茶卻不是這樣。
在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中，黑茶的特性很獨特，泡茶存放可幾天不餿，幹茶存放不會長黴，這是其他茶類都做不到的。
黑茶與紅茶等茶的區別在於，黑茶在加工初期進行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中後期，黑茶又進行了渥堆發酵工藝，通過微生物培養，微生物產生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發生氧化反應。所以黑茶也呈現出濃重的色感、味感。而且由於微生物壹直處於活躍狀態，茶多酚的氧化反應壹直在進行。黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質的獨特品質，使收藏變得有意義。
當黑茶茶性消失的時候，它的藥理性質卻在增強。