空氣油炸鍋在運轉時，通過加熱管加熱油炸鍋內的空氣，然後通過風扇加速氣流，使食物的水分變幹，食物變熱，進而產生油炸效果。其實大部分空氣炸鍋在使用過程中是不需要加水的。但是，喜歡烹飪食物的朋友都知道，如果在烹飪過程中能夠補充水分並產生蒸汽，食物會更加鮮嫩。空氣油炸鍋的底部壹般設計成盛油底盤，大部分炸出來的油都會聚集在這裏。同時這裏還可以排水，讓食物水分流失不太嚴重，口感不柴。但是也有很多空氣油炸鍋自帶水箱。通常在機器的側壁或底部有壹個小盒子。