理論界有壹個公認的人物。理論上每162.15kg純澱粉可產生92.14kg純酒精，因此澱粉理論純酒精得率為56.82%，65度白酒重量百分比為57.16% (w%)。所以理論上是生產65度標準白酒的。也就是說，1 kg高粱(澱粉含量65%)的出酒率(65%標準酒)為:1×65%×99.41% = 64.62%。當然這些只是理論值，實際過程會遠遠低於這個理論值。
自釀酒，偏遠山區村民自釀，自飲或自娛。由於規模、產能、生產設備、環境的限制，小棗酒壹般不作為商品在市場上流通，最多在極少數親友中流通。