牛肉暴露在空氣中的表面，時間長了會被氧化。同時，牛肉是暗紅色的。時間長了會逐漸脫水，顏色變暗。所以，牛肉最好新鮮吃！牛肉保鮮最好的方法是根據烹飪壹個月以上的需要進行加工，比如切片，用調料腌制，然後裝在大小適中的保鮮盒裏，方便分批食用，放入冷凍室。烹飪前從冰櫃中取出，放入冰櫃中慢慢解凍，室溫放置。在家裏保持牛肉新鮮最簡單的方法是:
將生牛肉切成片、絲或塊。
1.把酒放在肉裏，鹽放在裏面，抓起來壓平。表面放花生油(肉泡在油裏)——20多度的溫度可以保持到晚上(12小時左右)。
2.把醬油放在肉裏。抓起來蓋好(常溫下可以放6-7小時左右)。
3.做五香牛肉——我不會做，但是會做壹個多月——夏天。
4.用醬料或紅燒牛肉煮牛肉，可以堅持三四天。