葛根最好在12到次年2月，也就是冬天挖，因為此時植株已經停止生長，進入休眠期。這時候葛根的營養價值最豐富。但在挖掘過程中要註意保持葛根的完整性，以減少對植物表面的破壞。
葛根挖出來再處理。
挖出葛根，用清水洗凈，直接食用或制成葛粉。如果想長時間保存新鮮的葛根，就要及時給植株噴水。濕度最好保持在55%左右。存放葛根時，可用雙層塑料薄膜包裹，然後壹起放入盛有生石灰、幹鋸末、明礬等物品的容器中，再放在通風處晾幹，這樣葛根可以長期保存。
葛根種植
清明節前後是種植葛根的最佳時間。播種前，妳需要將種子在溫水中浸泡壹兩天。壹般在11-65438+當年2月可以收獲。