在其他豐富多彩的香型白酒中,工藝不同於上述四大香型,形成了工藝豐富多彩、獨具特色、風格獨特的壹個品類。現在只列舉幾款酒進行說明。雖然平壩窖酒甚至貴州的酒也是大小曲工藝,有的加中藥,有的不加,有的香,有的不加。