玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低，酒度25——70度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。
包谷酒和白酒區別主要有以下幾個方面：
1、釀酒原料：包谷酒主要釀酒原料為玉米，白酒主要釀酒原料為高粱、大麥小麥等。
2、包谷酒曲種沒有特別要求，而白酒根據曲種則被分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混曲酒。
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