貴州茅臺酒的風格和品質特點是“醬香突出，淡雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久”，其特殊風格來源於多年來形成的獨特傳統釀造工藝。
釀造方法與赤水河流域的農業生產相結合，受環境影響，季節性生產，端午踏青，重陽餵食，保留了壹些當地生活的原始痕跡。
原材料:
茅臺酒生產用的高粱是糯高粱，當地俗稱紅纓高粱。與東北等地區的高粱不同，這種高粱籽粒堅實、飽滿、均勻，皮厚小，支鏈澱粉含量達88%以上，橫截面呈玻璃狀，非常有利於茅臺酒的反復烘烤，使茅臺酒每壹輪的營養消耗有壹個合理的範圍。
茅臺酒用高粱皮厚，富含2%-2.5%的單寧。在發酵過程中形成兒茶酸、香蘭素、阿魏酸等前體物質，最終形成茅臺酒特有的芳香化合物和多酚類物質。