補充:
中國特有的蒸餾酒。世界八大蒸餾酒之壹(白蘭地、威士忌、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、日本清酒和中國白酒)。將由澱粉或糖原料制成的酒醅或發酵醪進行蒸餾。又名燒酒、誘命、燒刀，解放後稱為白酒。該酒無色(或微黃)透明，香氣純正，入口甜潔，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。各種酒是以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。