註意事項:
湖南農民壹般選擇肉質細嫩的豬肉，最好是“篩選”過的五花肉，用青椒和豆豉翻炒，中間加上鮮美的油渣。
辣椒最好選擇又細又辣的青椒；愛吃辣的人也可以根據個人喜好加入幹辣椒或者剁椒。
好吃的小炒肉嫩，有青椒、瘦肉、豆豉的油香味，但絕不油膩。
做好這道菜，食材第壹，火候第二，突出酸辣鮮香軟嫩的味道。是最能看出湘菜水平的家常菜。
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