根據國家規定，低度白酒，即乙醇含量在10%以下的飲料酒，必須標註保質期。壹般酒精度大於10%的白酒可以免於標註保質期。所以，壹般來說，我們看到的白酒是沒有保質期的。但這並不意味著可以無限期保存。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香型。
各種酒是以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。白酒主要集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶。它擁有世界上最大、質量最好的蒸餾酒產區，分別是中國三大名酒茅五露。其白酒產業集群肩負著中國白酒行業的半壁江山。
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