2.直接放冰箱冷凍室。鮮辣椒對低溫敏感，但不耐低溫。壹般貯藏溫度為8-12℃，長期低於6℃容易引起冷害。
3、冷害癥狀，水浸軟腐或變色圓腐斑，後被細菌感染而腐爛。制冷溫度控制在8℃左右。
4.選擇0.5℃的溫差。儲存時要註意防黴。如發現黴變，應及時用保鮮煙劑熏殺。措施得當，條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。