趁熱把手肘的骨頭刮掉，放在塑料袋裏。
有搟面杖把肉搟到壹邊，用牙簽紮幾個孔把空氣排出來，把肉搟開。
用膠帶把肉包緊，放入冷庫。
設置切片的類型。
也可以用保鮮膜包緊。然後用繩子紮緊，放入冰箱。
操作註意
1.豬肘壹定要清洗幹凈，去除豬毛等東西，否則會有異味，影響品質和風味。
2.去除手肘骨的時候，去除的肉要盡量整齊，不能碎。
3.裝訂肘卷時，越緊越好，這樣切片時成品不易散開。
4.將肘子煮至熟，即熟而不爛，有利於成品的成型和切片。
風味特征
顏色漂亮，紅白相間；肘子花突出，鹹而適口，韌而不膩，是配酒的好菜。