鴿子需要冷水飛水。鴿子湯的具體做法如下：
需要提前準備的材料包括：白條鴿子 1只、姜 適量、料酒 少許、食鹽 適量、蔥 1根。
1、白條鴿子用清水洗凈備用。
2、鴿子切塊備用。
3、鴿子肉冷水下鍋飛水。
4、撈出鴿子肉備用。
5、把飛過水的鴿子放入砂鍋中，加入適量清水。
6、加入提前備好的姜片、蔥段，文火燉兩個小時即可。
7、出鍋前加鹽調味，就可以享用美味鴿子湯了。