簡介:
白酒有句話，越陳越香。在適宜的貯存條件下，貯存時間長的白酒，香氣會更加清爽，口感會更加柔和。這是因為乙酸乙酯在白酒中能發出芳香氣味，在新釀的白酒中含量很低。經過自然窖藏，白酒中的醛類不斷氧化成羧酸，再與酒精酯化生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使白酒醇香，產生酒香。高度酒精的酒可以儲存很長時間。
但如果是未密封或密封不良的白酒，或者溫濕度條件不當，時間久了，白酒的口感會變淡，甚至會變酸變酸。