“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，清初學者周亮工的詩，記錄了當時武夷山茶農“養”茶的情況。傳統的巖茶，火功高，焙好後壹般要存放壹段時間後再飲，滋味才更醇。能達壹年以上更好，價格更高。這壹存放過程，不是簡單的儲藏，而是有講究的。有位武夷老茶告訴過我他養茶的方法：取壹小陶缸，洗凈，晾幹；將茶放入，壹次不要太多，輕搖，輕壓；如此，幾次，直到缸滿，再輕搖，輕壓，使缸中茶緊實。然後在缸口蒙上壹層棉布，再加木蓋。將缸置於自然通風無異味處，壹般是遠離廚房的樓上。此後便不可隨便再動。隔壹段時間開蓋觀察情況。壹年後，需要用時壹次性再小包裝。如是，不僅可保茶質不變，還能提升茶的醇厚度。
這當然是指巖茶，包括傳統烏龍茶的“養”法。要養好巖茶，最重要的註意點就是選擇存放的地點。讓茶在清靜的自然環境中醇化。切不可放冰箱。
至於綠茶，以及新工藝鐵觀音，養法又不同。然而不管如何不同，要旨皆在順其自然本性，保其自然本性。而不必刻意求之。
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