1.酵母和根黴的死亡在酒的表面產生壹層膜,微生物繼續生長產生氣體,所以酒的表面會產生可見的氣泡。只要溫度不要太高,控制好發酵溫度,甜度會逐漸出來,然後甜度會消退,酒味會逐漸突出,酸味會壓倒酒味。最後,酵母菌太多會死,慢慢產生苦味。
2.氣泡是厭氧發酵的產物,所以酒瓶的蓋子關不上,但也打不開。進入空氣會使發酵效果變差,最好用水密封,這樣產生的氣體可以及時排出,不會進入空氣。