1.酵母和根黴的死亡在酒的表面產生壹層膜，微生物繼續生長產生氣體，所以酒的表面會產生可見的氣泡。只要溫度不要太高，控制好發酵溫度，甜度會逐漸出來，然後甜度會消退，酒味會逐漸突出，酸味會壓倒酒味。最後，酵母菌太多會死，慢慢產生苦味。
2.氣泡是厭氧發酵的產物，所以酒瓶的蓋子關不上，但也打不開。進入空氣會使發酵效果變差，最好用水密封，這樣產生的氣體可以及時排出，不會進入空氣。