第壹，懸掛和隱藏方法
大蒜幹燥後，進行挑選，將機械損傷、腐爛或皺縮的大蒜去除並編辮。夏秋之間放在臨時棚、冷庫或通風的儲藏室；冬天為了避免受潮結冰，最好放在通風的儲藏室裏；也可以用鐵絲把大蒜的假莖串起來，掛在通風隔熱的地方，讓大蒜自然風幹。采用這種方法，鱗莖不易腐爛，質量好，而且簡單易操作。
二、地窖法
選擇地勢高、幹燥、土層厚、地下水位低的地塊挖坑。在窖底鋪壹層蒜，堆壹層草，但堆的厚度不能太高，便於通風。窖內應安裝通風管道，窖儲期間應定期檢查，隨時清除腐爛變質的大蒜。這種方法利用地窖低溫低濕的條件，使大蒜有壹個穩定的儲存環境。在東北等寒冷地區窖藏效果更好。
三、冷藏法
儲存前，將大蒜放入預冷室降溫。當大蒜的產品溫度接近0℃時，可以進行儲存。存放時，放在架子上通風。保持倉庫的溫度均勻。儲存後應及時控制溫度。根據包裝和堆放方式的不同，倉庫溫度可控制在-1℃ ~-3℃之間。