1，倉庫要嚴格消毒，用甲醛、過氧乙酸、漂白粉熏蒸噴灑，徹底消毒。
2、采收，就近采收，選擇病害少、生長旺盛的地塊，要求辣椒飽滿、質地堅實、完整、皮色黑，剔除壞果、病果。籃子或箱子，運輸過程中盡量避免碰撞和擠壓。
3.泡藥，即在殺菌防腐劑中浸泡2-3分鐘，去除表面病菌，為辣椒提供保護層。風幹後入庫預冷。
4、預冷要徹底迅速。
5.裝袋:將預冷後的辣椒裝入辣椒保鮮袋，每袋5-10 kg，紮口。保鮮袋要用空氣浸泡過的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳)。當二氧化碳達到5%時，應釋放約1小時。
6.制冷溫度應控制在8℃左右，溫差為0.5℃。
7、黴變，在存放期間，要註意防黴，如發現黴變現象，及時用保鮮煙劑熏蒸。措施得當，條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。