2、糖的顏色很暗，類似酒紅色，用有色差的窗口裝置看顏色更方便。翻炒至冰糖完全融化，開始冒泡。當顏色變深時，轉小火。
3.加的水必須是熱水，最好是剛燒開的水，防止糖色煮得太高，糖漿顏色越來越深。當它變成棕色時，迅速加入開水，攪拌均勻，關火。