鳳凰水仙主要產於廣東省潮州市潮安區順山區，在廣東省的潮安、饒平、豐順、蕉嶺、平遠等縣也有分布。分為單楸樹、海藻、水仙三個層次。其中以鳳凰單樅最具特色，被譽為“形美、色綠、味香、味甜”，主要銷往粵港澳地區，以及日本、東南亞、美國等地。鳳凰水仙茶可以用來制作烏龍茶、白茶和紅茶。其原料為水仙茶樹鮮葉，采摘標準為萌芽後第壹片葉攤至中面時最適宜，經曬幹、風幹、炒制、揉撚、烘焙等復雜工藝制成。鳳凰水仙具有天然花香，耐沖泡，被譽為“壹泡聞其香；兩泡嘗其味；三個泡泡喝他們的湯的說法。
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