剩菜盡量不要超過壹天。在炎熱的夏天，它們可能在壹個下午就變壞，不能吃了。剩菜需要徹底冷卻後才能放入冰箱。這是因為熱的食物突然進入低溫環境，食物中樞容易發生質變。而且食物帶來的熱空氣會引起水蒸氣凝結，促進黴菌生長，導致整個冰箱食物發黴。葷菜2小時容易生菌。空氣中的有害細菌會附著在壹些高蛋白高脂肪的剩菜上，在2小時內繁殖。蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生有害物質。如硫化氫、胺、酚等對人體有害的物質。因此，剩菜應在烹飪後兩小時內放入冰箱，並放在淺容器中，以方便冷卻。不要將剩菜放置超過6小時。不吃飯的時候把剩菜儲存起來是明智的。早上的剩菜要中午吃，中午的剩菜要晚上吃。最好在5到6小時內吃完。如果食物存放時間過長，食物中的細菌會釋放出化學毒素，而加熱這些毒素妳又無能為力。不要為了葉菜過夜。壹些隔夜菜，尤其是隔夜葉菜，不僅營養價值低，還會產生致病性亞硝酸鹽。所以，如果同時剩下不同種類的蔬菜，妳應該吃莖葉，比如大白菜、菠菜，而不是隔夜菜。
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