杞子餅茶的生產工藝是由原料茶經過渥堆發酵、壓榨、儲存精制而成。其中，堆發酵是將毛茶堆在壹起，讓其自然發酵，促進茶葉中酶的作用，逐漸改變茶葉的香氣、滋味和色澤，形成獨特的普洱茶特色。
在儲存期間，化學反應會不斷發生。隨著時間的推移，茶的香氣和風味會增強和變化。所以這種茶餅越老越香，越好吃。所以，杞子餅茶也是普洱茶中的佳品，具有很高的收藏價值和文化內涵。