很多時候，饅頭之所以硬，是因為做饅頭的時候面團醒的時間不合適，選的面粉也有講究，高筋面粉醒的時間更長；相反，低筋面粉的醒發時間相對較短。面團的醒發時間不能太短也不能太長，盡量控制在30到60分鐘以內，這樣饅頭涼了就不會板結了。
2.巧用豬油
豬油相當於乳化劑。豬油可以使面筋變得更強，面團很容易包裹空氣，空氣含量充足時饅頭可以變得更軟。有了這壹招，包子的軟就解決了，涼了就不會板結了。
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註意小籠包
搟制過程中暫時不用的面團要用保鮮膜包裹。包好包子後，可以在表皮噴點水，這樣面團就不容易裂開了。菜譜裏有泡打粉，可以直接放在開水上蒸。蒸好後，打開蓋子是沒有問題的(因為發酵粉可以彌補和加強酵母產生氣體的不足)。
如果不放泡打粉，建議用冷水蒸饅頭。這樣，在從冷水到沸水的期間，酵母可以有壹個適應的過程。蒸熟後再燉3分鐘，防止塌陷縮水。放入保鮮袋，放入冰箱冷凍。吃之前可以提前拿出來冷藏解凍，然後直接加熱。