二鍋頭的名稱來源於它的制作過程。酒師們會在壹個大鍋裏煮麥汁和玉米，然後將液體轉移到另壹個小鍋裏進行發酵。由於這個過程中需要用到兩個鍋，所以稱之為“二鍋頭”。
在清朝時期，二鍋頭逐漸成為了老百姓的主要飲品。當時北京的酒坊很多，不同的酒坊釀制的二鍋頭味道和度數也各不相同。隨著時間的推移，壹些知名的酒坊開始逐漸嶄露頭角，如磁器口、三裏河、龍泉等。
到了20世紀，二鍋頭成為了北京地區最受歡迎的酒類之壹。它的香味濃郁、口感柔和，深受人們的喜愛。然而，在20世紀80年代末和90年代初，國家開始限制私人酒坊的生產和銷售，導致二鍋頭的生產量和銷量大幅下降。
經過多年的調整和發展，北京二鍋頭現在已經成為了涵蓋酒文化、景觀遊覽、產業經濟等多個方面的品牌，成為了北京市文化的重要組成部分之壹。