2.壹般情況下，腌制好的雞爪可以放在冰箱裏保存三天左右，但前提是要蓋上壹層保鮮膜，否則會變質，影響口感。雞爪也可以放冰箱冷凍，壹般保存十天沒問題。不過下次吃之前，需要用微波爐解凍，這樣營養損失更少，味道也不會變。
3、腌制好的雞爪要馬上撈出來，最好馬上攤開。水分散失後，裝入密封袋中，放入冰箱保存。紅燒鳳爪不能放太久，不然味道不好。如果家裏沒有密封袋，可以放在保鮮盒裏。
4、雞爪有腥味，腌制前要用清水清洗幹凈。鹵制的時候最好不要直接買鹵汁，自己做的鹵汁更美味。雞爪和鹵汁放在壹起後，要慢慢腌制，這樣雞爪會更鮮美。紅燒雞爪不用煮太久，只要雞爪熟就行。煮久了，雞爪的肉煮軟了，所以雞爪沒有嚼勁。