鹵煮是北京壹道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在壹起煮，買壹碗主食，副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。
據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
用料：?
燙面燒餅、五花肉200克、大腸壹根、小腸壹根、肺頭 100克、南豆腐 壹盒、香蔥 適量、大蔥 適量、姜 適量、洋蔥 適量、八角 2個、丁香 適量、白芷 適量、小茴香 適量、醬豆腐 適量、韭菜花 適量、甜面醬 適量、黃醬 適量、豆豉 適量、草果，肉蔻 各壹個、桂皮，香葉 少許、鹽，冰糖 適量
做法：
1、準備好燒餅。
2、豆腐大火炸至金黃備用。
3、將準備好的下水焯水，撈出瀝幹備用。
4、五花肉單裝盤切片。
5、起壹口鍋，放入準備好的香料和焯過水的下水。
6、四十分鐘後，放入準備好的燒餅。
7、裝盤，成品展示。