農歷正月初壹，甘蔗汁煮到濃稠。先把竹簽放在骨灰盒裏，然後倒上蔗髓，蓋上竹席。兩天後，液體表面沈澱出細沙等糖粒。正月十五以後會“形成小塊或組成如粟穗般的竹尖並逐漸增大如豆”或“成山”。
直到五月，春天來了，夏天長了，晶體就會停止生長。這時候就要及時把剩余的糖水倒掉，把冰糖風幹至幹硬，去掉竹簽和壺壁上的結晶體。否則壹旦追上去，變熱了，冰糖又會變成水。
因為冰糖怕濕，所以收藏也很有講究。先在壹個大骨灰盒的底部鋪上壹層大的或者麥麩，上面放壹個竹籃。然後在筐底放壹層竹筍，再放入冰糖。最後，用竹席蓋住骨灰盒。
這種冰糖以紫色為主，其次是深琥珀色和黃色。唐宋時期深受人們喜愛，是親朋好友間饋贈的佳品。
冰糖