傳統上,發酵程度大約在30%左右,帶有明顯的焙火味。
手工茶取壹心兩葉或壹心三葉,烘乾後再重覆以布包成球狀揉撚,使茶成半發酵半球狀。沖泡後,茶湯呈金黃色,帶熟果香或濃花香。
以1-2年內喝完為宜。
二、老茶
若撿選良好果香系茶葉,以特殊烘焙方式(如毛茶用龍眼炭反覆多次烘焙),使茶葉乾燥度到2-3%以下,再以合適密封容器保存,方可作為陳年烏龍茶收藏。
由於茶葉和烘焙方式都經過特殊處理,並有店家長期檢視,故可長期保存(10-50年都有)。
壹些做法是自然陳化老茶,壹些是年年復焙的老茶,也有人工速成的“新老茶”而非“真老茶”。
目前臺灣老茶辨識尚未發展壹套論述,以茶行或收藏者說了算。
因此,對老茶具有相當經驗,就有更好的機會品嘗到真老茶。