因為，既然變得又幹又硬，說明濕度不大非常幹燥；油炸這種烹飪方式本身就是能延長食物保存期的，因為烹飪溫度非常高而且是壹個食物中的水分置換為油脂的過程，而且煎炸前通常都會用鹽和其它佐料腌漬，這些東西其實都是天然的防腐劑。
這個季節，油炸食物常溫下壹般不會變質的。
不過，保質和保鮮不是壹個概念，不變質只是說食物仍然可以食用，但存放時間過長，營養和口感肯定是大打折扣了。建議充分加熱後再食用。