翻炒:將胡椒和鹽翻炒
將鹽500克倒入鍋中，然後撒上花椒粒，用中低火煸炒至細鹽微黃或米黃色，然後關火，用篩子篩出花椒粒，取花椒粒和椒鹽分別備用。
第二抹:在五花肉上抹上白酒和椒鹽。
抹1:新鮮五花肉不用清洗，切成長條，放入大盆中，用高濃度白酒均勻淋透，攤勻；
第二抹:按照500克肉，對應20克花椒和鹽的比例，加入腌制，保證五花肉的每壹部分都能抹上花椒和鹽，最後撒上適量的炒好的花椒，抓勻。
能使肉塊腌制的更香，還能起到驅蟲的作用。
三壓腌制:用重物壓住臘肉，腌制入味。
在五花肉上均勻的撒上胡椒粉和鹽後，把五花肉壹層壹層的攤到壹個大盆裏。每層肉倒入適量的高濃度白酒，逐層碼放，表面用保鮮膜覆蓋，用重物壓住臘肉，使肉更入味。還能盡可能的防止生水混入，每12小時加倍，讓鹽腌的更均勻。
腌制48小時左右。當五花肉片已經腌制到入味，就可以取出來了。在肉的壹端用銳器紮壹個洞，把臘肉掛起來，放在陰涼通風處陽光不能直射的地方7~10天。