翻炒:將胡椒和鹽翻炒
將鹽500克倒入鍋中,然後撒上花椒粒,用中低火煸炒至細鹽微黃或米黃色,然後關火,用篩子篩出花椒粒,取花椒粒和椒鹽分別備用。
第二抹:在五花肉上抹上白酒和椒鹽。
抹1:新鮮五花肉不用清洗,切成長條,放入大盆中,用高濃度白酒均勻淋透,攤勻;
第二抹:按照500克肉,對應20克花椒和鹽的比例,加入腌制,保證五花肉的每壹部分都能抹上花椒和鹽,最後撒上適量的炒好的花椒,抓勻。
能使肉塊腌制的更香,還能起到驅蟲的作用。
三壓腌制:用重物壓住臘肉,腌制入味。
在五花肉上均勻的撒上胡椒粉和鹽後,把五花肉壹層壹層的攤到壹個大盆裏。每層肉倒入適量的高濃度白酒,逐層碼放,表面用保鮮膜覆蓋,用重物壓住臘肉,使肉更入味。還能盡可能的防止生水混入,每12小時加倍,讓鹽腌的更均勻。
腌制48小時左右。當五花肉片已經腌制到入味,就可以取出來了。在肉的壹端用銳器紮壹個洞,把臘肉掛起來,放在陰涼通風處陽光不能直射的地方7~10天。