二十世紀的“兩期試點”開啟了茅臺對釀酒微生物的研究。早在二十世紀的“兩期試點”茅臺就對釀酒微生物進行分離鑒定，是想通過研究微生物揭開茅臺酒的品質秘訣。2005年，茅臺與中科院微生物所合作建立了行業第壹個白酒微生物菌種資源庫，用可培養方式保藏微生物菌種79種近1000株，這也是第壹次揭示了茅臺釀造過程微生物的種類和數量。2012年，高通量測序技術引進，宏轉錄組學、宏蛋白質組學陸續集成，有了這些微生物研究的“利器”，對微生物的研究才能由“量變”到“質變”。
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